Voir tous les profils en cartes
Mode d’utilisationFacile, Avancé, Pro+ ou Manuel
Réglages utilesDate, pizzas, four, farine et options
Moments indisponiblesTravail, sortie, nuit : l’app évite ces créneaux
2. Mes moments indisponibles
Choisis un profil facile ou ajoute tes propres horaires. L’application répète automatiquement les contraintes entre la préparation et la cuisson, puis cherche un planning possible.
Ces profils sont appliqués sur tous les jours concernés par la recette, par exemple du 08/07 au 10/07.
Personnaliser mes jours et mes heures
Si l’heure de fin est plus petite que l’heure de début, l’application comprend que ça passe par la nuit, par exemple 21:30 → 06:30.
Ajout précis : pour une sortie, un rendez-vous ou une contrainte unique.
Réglage avancé : Auto reste le choix sûr. En Pro+, tu peux forcer poolish ou biga et l’application affiche les températures, le pétrissage, le boulage et les repères frigo. En Labo du pâton, tes réglages sont respectés : l’app calcule et prévient si ça devient risqué.
Aide complète des réglages. Les boutons ronds ⓘ placés à côté des champs ouvrent une aide rapide au même endroit. Ce guide complet donne aussi les exemples de farines, levures, fours, poolish et contraintes.
Comment utiliser l’application
- 1. Indique quand tu peux commencer et quand tu veux cuire.
- 2. Ajoute tes moments indisponibles si tu ne peux pas toucher la pâte.
- 3. Laisse Auto — recommandé débutant si tu ne sais pas choisir entre poolish, direct ou frigo.
- 4. Clique sur Calculer la recette. L’application vérifie la cohérence, choisit le scénario et descend automatiquement au résultat.
Farines : W, T45/T55/T65, type 00 et protéines
W = force de la farine. Plus le W est haut, plus la farine supporte l’hydratation, le pétrissage et la longue fermentation.
Farine moyenne. Bien pour pâte simple, maturation courte ou modérée, hydratation prudente.
Bon compromis pizza maison. Supporte mieux le frigo et une hydratation plus confortable.
Farine forte. Idéale pour poolish, longue maturation, frigo 24–72 h et cuisson très chaude.
Important : T45, T55, T65 ou type 00 indiquent surtout le raffinage / la finesse, pas directement la force. Une farine type 00 peut être faible ou très forte selon le produit.
Comment choisir avec les protéines du paquet
Si le W n’est pas indiqué, le pourcentage de protéines donne un repère utile.
Farine plutôt faible. Choisir W260 dans l’application, hydratation modérée, éviter les très longues maturations.
Farine classique correcte. Choix prudent : W260.
Farine plus adaptée pizza. Choix possible : W300.
Farine forte. Choix possible : W360, surtout si le paquet parle de pizza / longue fermentation.
Les protéines ne remplacent pas le W, mais elles aident beaucoup quand le W n’est pas écrit.
Exemples de farines connues : Caputo, Spadoni, Germe Madre, Mon Fournil
Ces exemples servent à reconnaître les familles de farines. Les disponibilités, formulations et valeurs peuvent changer selon les magasins.
Type 00, farine sûre pour napolitaine. Recette conseillée : 62–64 % d’eau, 24–36 h au frigo.
Plus aérienne. Recette conseillée : 64–66 % d’eau, 24–48 h au frigo, manipulation douce.
W250–280. Très bon choix napolitain : 62–64 % d’eau, 24–36 h au frigo.
Farine avec germe de blé fermenté : intéressante pour le goût. Utiliser seule prudemment ou en mélange 20 %.
Caputo Pizzeria 70 % + Nuvola 30 % pour l’air. Spadoni ou Caputo 80 % + Germe Madre 20 % pour le goût.
À choisir dans l’application en W360. Très bien pour poolish, maturation longue, frigo 24–72 h et cuisson haute température.
Plus polyvalente, souvent autour d’une force moyenne. Choix prudent dans l’application : W260 ou W300 selon test.
Choix prudent : W260. Correct pour pâte simple, moins idéal pour très longue maturation hydratée.
Choix prudent : W260. Utilisable pour pizza maison simple, hydratation modérée.
Farine plutôt faible pour pizza longue. Choisir W260, éviter de monter trop haut en eau.
Peut donner du goût, mais rester prudent. Choix W260, éventuellement W300 après essai.
À éviter pour pizza fermentée. L’application peut refuser si le produit ressemble à une farine à gâteaux.
Recette différente : la pâte ne se comporte pas comme une pâte de blé. Le calcul refuse pour éviter une fausse recette.
Poolish, direct ou auto
Auto est le meilleur choix pour débuter : le calcul choisit le scénario le plus cohérent selon le temps disponible.
Pré-ferment liquide. Donne goût, légèreté et fermentation plus complexe. Demande un planning plus précis.
Tout est mélangé directement. Plus simple, très fiable, surtout avec maturation frigo.
Pré-ferment ferme, peu hydraté. Très aromatique, plus technique : mélange grumeleux, 16 à 18 h idéalement frais, puis bassinage lent.
L’application décide : poolish courte, maturation frigo, direct, biga en Pro+ si cohérent, ou congélation si nécessaire.
Hydratation : combien d’eau choisir
L’hydratation est le pourcentage d’eau par rapport à la farine. Plus elle monte, plus la pâte peut être légère, mais plus elle devient collante.
Plus facile à travailler. Recommandé si farine moyenne ou débutant.
Bon compromis pizza maison / napolitaine avec farine correcte.
Plus technique. À réserver aux farines fortes et aux gestes déjà maîtrisés.
Levures : fraîche, sèche, active, chimique
L’application calcule les conversions de levure selon le type choisi.
Référence principale. Souvent la plus simple à doser en pizza maison.
En général environ 3 fois plus concentrée que la fraîche. L’application adapte la dose.
Souvent à réhydrater dans un peu d’eau de la recette. L’application adapte la dose.
Ce n’est pas une levure de fermentation. À éviter pour pâte à pizza fermentée : l’application refuse.
Types de four
Idéal style napolitain. Cuisson très rapide. Exemple : sole 390–420 °C, voûte 430–460 °C selon le four.
Bien préchauffer longtemps. Cuisson plus lente, mais résultat plus régulier qu’une simple plaque.
Solution simple. Résultat moins napolitain, mais l’application adapte les conseils.
Moments indisponibles et planning
Ajoute les périodes où tu ne peux pas toucher la pâte : travail, rendez-vous, sortie, nuit.
L’application essaie de déplacer les petites étapes flexibles. Si une étape obligatoire tombe dans une période bloquée, il refuse la recette au lieu d’enregistrer un planning faux.
Congélation
Si la cuisson est trop loin dans le temps, la pâte fraîche peut dépasser sa limite. Dans ce cas, l’application peut basculer vers une recette spéciale congélation si l’option est autorisée.
- Hydratation plus prudente.
- Levure adaptée.
- Décongélation au frigo environ 24 h avant cuisson.
- Sortie à température ambiante avant cuisson.
Si le planning est impossible
Si une étape obligatoire tombe pendant le travail ou une absence, l’application propose maintenant des alternatives concrètes.
Faire pétrissage, repos ou boulage avant le travail, puis laisser la pâte au frigo.
Possible si le délai restant est suffisant, souvent avec pâte directe plus simple.
Cuire un peu plus tôt ou plus tard peut libérer les étapes bloquantes.
Très utile si la date est trop loin ou si les horaires ne permettent pas une pâte fraîche réaliste.
Préférences locales : cookies ou stockage navigateur ?
L’application sauvegarde les réglages dans le navigateur de l’utilisateur : mode recette facile/avancé, four, farine, hydratation, nombre de pizzas, levure et options principales.
L’utilisateur retrouve ses préférences automatiquement.
Les préférences ne suivent pas, sauf si on ajoute plus tard un compte ou une synchronisation serveur.
Pas nécessaires ici : le stockage local est plus adapté pour une PWA simple sans connexion.
Les données restent sur l’appareil. Elles ne sont pas envoyées à un serveur par cette version.
Mode simple et mode avancé
Recette facile affiche seulement les réglages utiles pour faire une recette simple : heure de cuisson, température de la pièce, four, nombre de pizzas, poids des pâtons, farine connue et levure.
Dans ce mode, tu indiques surtout l’heure de cuisson. L’application choisit automatiquement quand commencer la pâte : maintenant si c’est le bon moment, ou plus tard si la cuisson est encore loin. Elle évite donc de proposer la congélation simplement parce que la date est lointaine.
Mode avancé affiche tout : heure de départ précise, contraintes de travail, température du frigo, hydratation, force W, méthode préférée, limite pâte fraîche et congélation.
Pourquoi deux modes séparés ?
Recette facile utilise une logique simple : tu donnes la cuisson, elle calcule le bon début de pâte en arrière. Pas de poolish, pas de contraintes, pas de congélation automatique pour une date lointaine.
Avancé utilise la logique complète : poolish possible, contraintes de travail, optimisation du planning, rappels téléphone et réglages techniques.
Auto : si une méthode bloque, l’application essaie une autre recette
En mode Avancé, si le poolish ou une méthode choisie tombe dans une contrainte, l’application essaie maintenant une alternative réaliste avant de refuser.
Exemple : si le poolish tombe pendant le travail, elle peut proposer une pâte directe avec maturation au frigo.
Pizza Maison Sam
Document recette prêt à imprimer
Diagnostic calcul
PDF de travail
Imprime ou enregistre en PDF une fiche complète à emporter : ingrédients, ordre de travail, températures, pétrissage, boulage, frigo, sortie et planning. En Pro+, le document peut prendre 2 pages pour ne rien couper.
Résumé simple
Pas encore de recette
Appuie sur Calculer la recette. Le résumé débutant s’affichera ici.
Recette détaillée
Planning
Planning : en recette facile, l’application affiche le départ calculé et les gestes essentiels. En avancé/Pro+, tous les horaires détaillés apparaissent.
Rappels téléphone
Les rappels utilisent toujours la dernière recette valide générée par le bouton principal.