Alle Profile als Karten sehen
BenutzungsmodusEinfach, Fortgeschritten, Pro+ oder Manuell
Nützliche EinstellungenDatum, Pizzen, Ofen, Mehl und Optionen
Nicht verfügbare ZeitenArbeit, Ausgang, Nacht: die App meidet diese Slots
2. Mes moments indisponibles
Wähle ein einfaches Profil oder ergänze eigene Zeiten. Die App wiederholt automatisch die Einschränkungen zwischen Zubereitung und Backen und sucht einen möglichen Plan.
Diese Profile gelten für alle Tage, die das Rezept betreffen, z. B. vom 08/07 bis 10/07.
Meine Tage und Stunden anpassen
Ist die Endzeit kleiner als die Startzeit, versteht die App, dass es über Nacht geht, z. B. 21:30 → 06:30.
Exakte Eingabe: für einen Ausgang, einen Termin oder eine einmalige Einschränkung.
Erweiterte Einstellung: Auto bleibt die sichere Wahl. Im Pro+, kannst du Poolish oder Biga erzwingen, und die App zeigt Temperaturen, Kneten, Formen und Kühlschrank-Richtwerte. Im Teiglings-Labor, werden Ihre Eingaben respektiert: die App rechnet und warnt, wenn es riskant wird.
Vollständige Einstellungshilfe. Die runden ⓘ-Knöpfe neben den Feldern öffnen im selben Ort eine Schnellhilfe. Dieser komplette Guide gibt auch Beispiele für Mehle, Hefen, Öfen, Poolish und Einschränkungen.
So benutzt man die App
- 1. Gib an, wann du beginnen kannst und wann du backen willst.
- 2. Füge deine blocking Zeiten hinzu, wenn du den Teig nicht anfassen kannst.
- 3. Laisse Auto — Anfänger empfohlen wenn du zwischen Poolish, direkt oder Kühlschrank nicht wählen kannst.
- 4. Clique sur Rezept berechnen. Die App prüft die Stimmigkeit, wählt das Szenario und kommt automatisch zum Ergebnis.
Mehle: W, T45/T55/T65, Typ 00 und Proteine
W = Mehlstärke. Je höher das W, desto mehr verträgt das Mehl Hydratation, Kneten und lange Gärung.
Mehlmittlere Stärke. Gut für einfachen Teig, kurze oder mittlere Reifung, vorsichtige Hydratation.
Guter Hauspizza-Kompromiss. Verträgt Kühlschrank und angenehmere Hydratation besser.
Starkes Mehl. Ideal für Poolish, lange Reifung, 24–72 h Kühlschrank und sehr heißes Backen.
Important : T45, T55, T65 oder Typ 00 geben vor allem die Ausmahlung / Feinheit an, nicht direkt die Stärke. Ein Mehl Typ 00 kann je nach Produkt schwach oder sehr stark sein.
Wahl über die Proteinangabe des Pakets
Ist W nicht angegeben, gibt der Proteingehalt einen nützlichen Anhaltspunkt.
Eher schwaches Mehl. In der App W260 wählen, mäßige Hydratation, sehr lange Reifung vermeiden.
Ordentliches Standardmehl. Vorsichtige Wahl: W260.
Pizza-geeigneteres Mehl. Wahl möglich: W300.
Starkes Mehl. Wahl möglich: W360, besonders wenn das Paket Pizza / lange Gärung erwähnt.
Proteine ersetzen nicht das W, helfen aber viel, wenn W fehlt.
Exemples de farines connues : Caputo, Spadoni, Germe Madre, Mon Fournil
Diese Beispiele helfen, Mehlfamilien zu erkennen. Verfügbarkeit, Bezeichnungen und Werte können je nach Geschäft variieren.
Typ 00, sicheres Mehl für Neapolitaner. Empfohlenes Rezept: 62–64 % Wasser, 24–36 h im Kühlschrank.
Luftiger. Empfohlenes Rezept: 64–66 % Wasser, 24–48 h im Kühlschrank, schonende Handhabung.
W250–280. Sehr gute Neapolitaner-Wahl: 62–64 % Wasser, 24–36 h im Kühlschrank.
Mehl mit fermentiertem Weizenkeim: geschmacklich interessant. Vorsichtig pur oder zu 20 % in der Mischung verwenden.
Caputo Pizzeria 70 % + Nuvola 30 % für Luftigkeit. Spadoni oder Caputo 80 % + Germe Madre 20 % für Geschmack.
In der App zu wählen als W360. Sehr gut für Poolish, lange Reifung, Kühlschrank 24–72 h und Backen bei hoher Temperatur.
Plus polyvalente, souvent autour d’une force moyenne. Choix prudent dans l’application : W260 ou W300 selon test.
Choix prudent : W260. Passt für einfachen Teig, weniger ideal für sehr lange hydratisierte Reifung.
Choix prudent : W260. Nutzbar für einfache Hauspizza, mäßige Hydratation.
Eher schwaches Mehl für lange Pizza. Wählen W260, Wasser nicht zu hoch treiben.
Kann Geschmack geben, aber vorsichtig bleiben. Wahl W260, evtl. W300 nach Test.
Für gegorene Pizza zu vermeiden. Die App kann ablehnen, wenn das Produkt wie Gebäckmehl aussieht.
Anderes Rezept: der Teig verhält sich nicht wie Weizenteig. Die Berechnung lehnt ab, um ein Scheinrezept zu vermeiden.
Poolish, direkt oder Auto
Auto ist die beste Wahl für den Einstieg: die Berechnung wählt das stimmigste Szenario je verfügbarer Zeit.
Flüssiger Puffferment. Gibt Geschmack, Leichtigkeit und komplexere Gärung. Braucht eine präzisere Planung.
Alles wird direkt gemischt. Einfacher, sehr zuverlässig, besonders mit Kühlschrankreifung.
Fester Vorteig, wenig hydratisiert. Sehr aromatisch, technischer: klumpige Mischung, 16 bis 18 h idealerweise kühl, dann langsames Wasserbassinieren.
Die App entscheidet: kurzer Poolish, Kühlschrankreifung, direkt, Biga im Pro+ wenn stimmig, oder Einfrieren falls nötig.
Hydratation: wie viel Wasser wählen
Hydratation ist der Wasseranteil bezogen auf Mehl. Je höher, desto leichter der Teig – aber auch klebriger.
Leichter zu handhaben. Empfohlen bei mittlerem Mehl oder Anfängern.
Guter Haus-/Napoli-Pizza Kompromiss mit richtigem Mehl.
Technischer. Starken Mehlen und bereits beherrschten Handgriffen vorbehalten.
Hefen: frisch, trocken, aktiv, chemisch
Die App berechnet die Hefe-Umrechnungen je nach gewähltem Typ.
Hauptreferenz. Oft am einfachsten zu dosieren bei der Hauspizza.
In der Regel etwa dreimal so konzentriert wie frische. Die App passt die Dosis an.
Oft in etwas Rezeptwasser aufzulösen. Die App passt die Dosis an.
Es ist keine Gärhefe. Für gegorenen Pizzateig zu vermeiden: die App lehnt ab.
Ofenarten
Ideal neapolitanischer Stil. Sehr schnelles Backen. Beispiel: Boden 390–420 °C, Gewölbe 430–460 °C je nach Ofen.
Gründlich vorheizen. Langsamer gebacken, aber regelmäßiger als ein einfaches Blech.
Einfache Lösung. Weniger napolitanisches Ergebnis, aber die App passt die Tipps an.
Nicht verfügbare Zeiten und Planung
Füge Zeiträume hinzu, in denen du den Teig nicht anfassen kannst: Arbeit, Termin, Ausgang, Nacht.
Die App verschiebt die kleinen flexiblen Schritte. Fällt ein Pflichtschritt in einen gesperrten Zeitraum, lehnt sie das Rezept ab, statt einen falschen Plan zu speichern.
Einfrieren
Ist der Backtermin zu weit entfernt, kann Frischteig sein Limit überschreiten. In dem Fall kann die App zu einem besonderen Einfrierrezept wechseln, wenn die Option erlaubt ist.
- Vorsichtigere Hydratation.
- Angepasste Hefe.
- Auftauen im Kühlschrank ca. 24 h vor dem Backen.
- Vor dem Backen auf Zimmertemperatur stellen.
Wenn die Planung unmöglich ist
Fällt ein Pflichtschritt in die Arbeit oder eine Abwesenheit, bietet die App nun konkrete Alternativen.
Kneten, Ruhen oder Formen vor der Arbeit erledigen, dann den Teig in den Kühlschrank.
Möglich, wenn die Restzeit reicht, oft mit einfacherem Direktteig.
Etwas früher oder später backen kann blockierende Schritte lösen.
Sehr nützlich, wenn das Datum weit weg ist oder die Zeiten keinen realistischen Frischteig erlauben.
Lokale Eingaben: Cookies oder Browserspeicher?
Die App speichert die Eingaben im Browser des Nutzers: einfacher/erweiterter Rezeptmodus, Ofen, Mehl, Hydratation, Pizzazahl, Hefe und Hauptoptionen.
Vonr Nutzer findet seine Eingaben automatisch wieder.
Eingaben folgen nicht, außer man ergänzt später ein Konto oder eine Server-Synchronisation.
Hier nicht nötig: der lokale Speicher passt besser zu einer einfachen Offline-PWA.
Daten bleiben auf dem Gerät. Diese Version sendet nichts an einen Server.
Einfacher und erweiterter Modus
Einfaches Rezept zeigt nur die nützlichen Eingaben eines einfachen Rezepts: Backzeit, Zimmertemperatur, Ofen, Pizzazahl, Teiglingsgewichte, bekanntes Mehl und Hefe.
In diesem Modus gibst du vor allem die Backzeit an. Die App wählt automatisch den Teigstart: jetzt, wenn es passt, oder später, wenn das Backen fern ist. So schlägt sie das Einfrieren nicht nur wegen eines weiten Datums vor.
Erweiterter Modus zeigt alles: genaue Startzeit, Arbeitseinschränkungen, Kühlschranktemperatur, Hydratation, W-Stärke, bevorzugte Methode, Frischteig-Limit und Einfrieren.
Warum zwei getrennte Modi?
Einfaches Rezept nutzt einfache Logik: du gibst das Backen an, sie berechnet den Teigstart rückwärts. Kein Poolish, keine Einschränkungen, kein automatisches Einfrieren bei entferntem Datum.
Fortgeschritten nutzt die volle Logik: Poolish möglich, Arbeitseinschränkungen, Planoptimierung, Telefon-Erinnerungen und technische Eingaben.
Auto: wenn eine Methode blockiert, probiert die App ein anderes Rezept
Im Fortgeschritten-Modus probiert die App, wenn Poolish oder die gewählte Methode in eine Einschränkung fällt, jetzt eine realistische Alternative, bevor sie ablehnt.
Beispiel: fällt der Poolish in die Arbeitszeit, kann sie einen Direktteig mit Kühlschrankreifung vorschlagen.
Pizza Maison Sam
Druckfertiges Rezeptdokument
Berechnungsdiagnose
Arbeits-PDF
Imprime ou enregistre en PDF ein vollständiges Blatt zum Mitnehmen: Zutaten, Arbeitsreihenfolge, Temperaturen, Kneten, Formen, Kühlschrank, Herausnahme und Plan. Im Pro+-Modus kann das Dokument 2 Seiten umfassen, damit nichts abgeschnitten wird.
Einfache Zusammenfassung
Noch kein Rezept
Drücke Rezept berechnen. Die Anfänger-Zusammenfassung erscheint hier.
Vontailliertes Rezept
Planning
Zeitplan: im einfachen Rezept zeigt die App den berechneten Start und die wichtigsten Handgriffe. Erweitert/Pro+ zeigen alle Vontailzeiten.
Telefon-Erinnerungen
Erinnerungen nutzen stets das letzte gültige Rezept des Hauptknopfes.