Ver todos os perfis em cartões
Modo de utilizaçãoFácil, Avançado, Pro+ ou Manual
Dasfinições úteisData, pizzas, forno, farinha e opções
Momentos indisponíveisTrabalho, saída, noite: a app evita estas janelas
2. Mes moments indisponibles
Escolhe um perfil fácil ou adiciona os teus próprios horários. A app repete automaticamente as restrições entre a preparação e a cozedura, e procura um planeamento possível.
Estes perfis são aplicados a todos os dias envolvidos na receita, por exemplo de 08/07 a 10/07.
Personalizar os meus dias e horas
Se a hora de fim é menor que a hora de início, a app entende que passa pela noite, por exemplo 21:30 → 06:30.
Adição precisa: para uma saída, um compromisso ou uma restrição única.
Dasfinição avançada: Auto continua a ser a escolha segura. Em Pro+, podes forçar poolish ou biga e a app mostra temperaturas, amassadura, formatura e referências de frigo. Em Laboratório do pão, as suas definições são respeitadas: a app calcula e avisa se ficar arriscado.
Ajuda completa das definições. Os botões redondos ⓘ junto aos campos abrem uma ajuda rápida no mesmo sítio. Este guia completo dá também exemplos de farinhas, leveduras, fornos, poolish e restrições.
Como usar a aplicação
- 1. Indica quando podes começar e quando queres cozer.
- 2. Adiciona os teus momentos indisponíveis se não podes tocar na massa.
- 3. Laisse Auto — recomendado para principiantes se não sabes escolher entre poolish, direto ou frigo.
- 4. Clique sur Calcular a receita. A app verifica a coerência, escolhe o cenário e desce automaticamente ao resultado.
Farinhas: W, T45/T55/T65, tipo 00 e proteínas
W = força da farinha. Quanto mais alto o W, mais a farinha tolera hidratação, amassadura e fermentação longa.
Farinha de força média. Boa para massa simples, maturação curta ou moderada, hidratação prudente.
Bom compromisso de pizza caseira. Suporta melhor o frigorífico e uma hidratação mais confortável.
Farinha forte. Ideal para poolish, maturação longa, 24–72 h de frigo e cozedura muito quente.
Important : T45, T55, T65 ou tipo 00 indicam sobretudo a refinação / a fineza, não diretamente a força. Uma farinha tipo 00 pode ser fraca ou muito forte conforme o produto.
Como escolher pelas proteínas da embalagem
Se o W não está indicado, a percentagem de proteínas dá uma referência útil.
Farinha mais fraca. Escolher W260 na aplicação, hidratação moderada, evitar maturações muito longas.
Farinha clássica aceitável. Escolha prudente: W260.
Farinha mais adequada a pizza. Escolha possível: W300.
Farinha forte. Escolha possível: W360, sobretudo se a embalagem fala de pizza / fermentação longa.
As proteínas não substituem o W, mas ajudam muito quando o W não está escrito.
Exemples de farines connues : Caputo, Spadoni, Germe Madre, Mon Fournil
Estes exemplos servem para reconhecer as famílias de farinhas. As disponibilidades, formulações e valores podem mudar conforme os estabelecimentos.
Tipo 00, farinha segura para napolitana. Receita aconselhada: 62–64 % de água, 24–36 h no frigorífico.
Mais aérea. Receita aconselhada: 64–66 % de água, 24–48 h no frigorífico, manipulação suave.
W250–280. Muito boa escolha napolitana: 62–64 % de água, 24–36 h no frigorífico.
Farinha com germe de trigo fermentado: interessante para o sabor. Usar só com prudência ou em mistura 20 %.
Caputo Pizzeria 70 % + Nuvola 30 % para o ar. Spadoni ou Caputo 80 % + Germe Madre 20 % para o sabor.
A escolher na aplicação como W360. Muito bom para poolish, maturação longa, frigorífico 24–72 h e cozedura a alta temperatura.
Plus polyvalente, souvent autour d’une force moyenne. Choix prudent dans l’application : W260 ou W300 selon test.
Choix prudent : W260. Aceitável para massa simples, menos ideal para maturação muito longa hidratada.
Choix prudent : W260. Utilizável para pizza caseira simples, hidratação moderada.
Farinha mais fraca para pizza longa. Escolher W260, evitar subir demasiado a água.
Pode dar sabor, mas manter-se prudente. Escolha W260, eventualmente W300 após teste.
A evitar para pizza fermentada. A app pode recusar se o produto parece farinha de pastelaria.
Receita diferente: a massa não se comporta como massa de trigo. O cálculo recusa para evitar uma receita falsa.
Poolish, direto ou auto
Auto é a melhor escolha para começar: o cálculo escolhe o cenário mais coerente para o tempo disponível.
Preferment líquido. Dá sabor, leveza e fermentação mais complexa. Exige um planeamento mais preciso.
Tudo é misturado diretamente. Mais simples, muito fiável, sobretudo com maturação no frigo.
Preferment firme, pouco hidratado. Muito aromático, mais técnico: mistura grumosa, 16 a 18 h idealmente fresco, depois bassinage lento.
A app decide: poolish curto, maturação frigo, direto, biga em Pro+ se coerente, ou congelação se necessário.
Hidratação: quanta água escolher
A hidratação é a percentagem de água em relação à farinha. Quanto mais sobe, mais leve a massa pode ser, mas mais fica pegajosa.
Mais fácil de trabalhar. Recomendado com farinha média ou para principiantes.
Bom compromisso pizza caseira / napolitana com farinha correta.
Mais técnico. A reservar para farinhas fortes e gestos já dominados.
Leveduras: fresca, seca, ativa, química
A app calcula as conversões de levedura conforme o tipo escolhido.
Referência principal. Frequentemente a mais fácil de dosar em pizza caseira.
Em geral cerca de 3 vezes mais concentrada do que a fresca. A app adapta a dose.
Frequentemente para reidratar um pouco na água da receita. A app adapta a dose.
Não é uma levedura de fermentação. A evitar para massa fermentada de pizza: a app recusa.
Tipos de forno
Estilo napolitano ideal. Cozedura muito rápida. Exemplo: base 390–420 °C, cúpula 430–460 °C conforme o forno.
Pré-aquecer bem com tempo. Cozedura mais lenta, mas resultado mais regular que uma simples bandeja.
Solução simples. Resultado menos napolitano, mas a app adapta os conselhos.
Momentos indisponíveis e planeamento
Adiciona os períodos em que não podes tocar na massa: trabalho, compromisso, saída, noite.
A app tenta deslocar os pequenos passos flexíveis. Se um passo obrigatório cai num período bloqueado, recusa a receita em vez de guardar um planeamento falso.
Congelação
Se a cozedura está demasiado longe no tempo, a massa fresca pode ultrapassar o seu limite. Nesse caso a app pode mudar para uma receita especial de congelação se a opção estiver permitida.
- Hidratação mais prudente.
- Levedura adaptada.
- Dasscongelação no frigorífico cerca de 24 h antes da cozedura.
- Tirar à temperatura ambiente antes da cozedura.
Se o planeamento é impossível
Se um passo obrigatório cai durante o trabalho ou uma ausência, a app agora propõe alternativas concretas.
Fazer amassadura, descanso ou formatura antes do trabalho, e deixar a massa no frigo.
Possível se o tempo restante basta, frequentemente com massa direta mais simples.
Cozer um pouco mais cedo ou mais tarde pode libertar os passos bloqueantes.
Muito útil se a data está longe ou os horários não permitem uma massa fresca realista.
Preferências locais: cookies ou armazenamento do navegador?
A app guarda as definições no navegador do utilizador: modo receita fácil/avançada, forno, farinha, hidratação, número de pizzas, levedura e opções principais.
O utilizador reencontra as suas preferências automaticamente.
As preferências não seguem, salvo se mais tarde se adicionar uma conta ou sincronização com servidor.
Não são precisos aqui: o armazenamento local é mais adequado a uma PWA simples sem ligação.
Os dados ficam no dispositivo. Esta versão não os envia a um servidor.
Modo simples e modo avançado
Receita fácil mostra apenas as definições úteis de uma receita simples: hora de cozedura, temperatura ambiente, forno, número de pizzas, peso dos pães, farinha conhecida e levedura.
Neste modo indicas sobretudo a hora de cozedura. A app escolhe automaticamente quando iniciar a massa: agora se for a hora certa, ou depois se a cozedura está longe. Assim evita propor congelação só porque a data está longe.
Modo avançado mostra tudo: hora de início exata, restrições de trabalho, temperatura do frigorífico, hidratação, força W, método preferido, limite de massa fresca e congelação.
Porquê dois modos separados?
Receita fácil usa uma lógica simples: dás a cozedura, a app calcula o início da massa para trás. Sem poolish, sem restrições, sem congelação automática para uma data longínqua.
Avançado usa a lógica completa: poolish possível, restrições de trabalho, otimização do planeamento, lembretes no telefone e definições técnicas.
Auto: se um método bloqueia, a app experimenta outra receita
Em modo Avançado, se o poolish ou um método escolhido cai numa restrição, a app agora experimenta uma alternativa realista antes de recusar.
Exemplo: se o poolish cai durante o trabalho, pode propor massa direta com maturação no frigo.
Pizza Maison Sam
Documento de receita pronto a imprimir
Diagnóstico do cálculo
PDF de trabalho
Imprime ou enregistre en PDF uma ficha completa para levar: ingredientes, ordem de trabalho, temperaturas, amassadura, formatura, frigorífico, saída e planeamento. Em Pro+, o documento pode ocupar 2 páginas para não cortar nada.
Resumo simples
Ainda sem receita
Prime Calcular a receita. O resumo de principiante aparecerá aqui.
Receita detalhada
Planning
Planeamento: em receita fácil, a app mostra o início calculado e os gestos essenciais. Em avançado/Pro+, aparecem todos os horários detalhados.
Lembretes no telefone
Os lembretes usam sempre a última receita válida gerada pelo botão principal.