Vedi tutti i profili come schede
Modalità d’usoFacile, Avanzato, Pro+ o Manuale
Impostazioni utiliData, pizze, forno, farina e opzioni
Momenti non disponibiliLavoro, uscita, notte: l’app evita queste fasce
2. Mes moments indisponibles
Scegli un profilo facile o aggiungi i tuoi orari. L’app ripete automaticamente i vincoli tra preparazione e cottura, poi cerca un piano possibile.
Questi profili sono applicati a tutti i giorni coinvolti nella ricetta, per esempio dal 08/07 al 10/07.
Personalizza i miei giorni e ore
Se l’ora di fine è minore dell’ora di inizio, l’app capisce che passa per la notte, per esempio 21:30 → 06:30.
Aggiunta precisa: per un’uscita, un appuntamento o un vincolo unico.
Impostazione avanzata: Auto resta la scelta sicura. In Pro+, puoi forzare poolish o biga e l’app mostra temperature, impasto, formatura e riferimenti frigo. In Laboratorio del panetto, le tue impostazioni sono rispettate: l’app calcola e avvisa se diventa rischioso.
Guida completa delle impostazioni. I pulsanti tondi ⓘ accanto ai campi aprono un aiuto rapido nello stesso punto. Questa guida completa dà anche esempi di farine, lieviti, forni, poolish e vincoli.
Come usare l’app
- 1. Indica quando puoi iniziare e quando vuoi cuocere.
- 2. Aggiungi i tuoi momenti non disponibili se non puoi toccare l’impasto.
- 3. Laisse Auto — consigliato ai principianti se non sai scegliere tra poolish, diretto o frigo.
- 4. Clique sur Calcola la ricetta. L’app verifica la coerenza, sceglie lo scenario e scende automaticamente al risultato.
Farina: W, T45/T55/T65, tipo 00 e proteine
W = forza della farina. Più alto è il W, più la farina sopporta idratazione, impasto e lunga fermentazione.
Farina di forza media. Buona per impasto semplice, maturazione breve o moderata, idratazione prudente.
Buon compromisso pizza fatta in casa. Regge meglio il frigo e un’idratazione più comoda.
Farina forte. Ideale per poolish, lunga maturazione, 24–72 h di frigo e cottura molto calda.
Important : T45, T55, T65 o tipo 00 indicano soprattutto la raffinazione / la finezza, non direttamente la forza. Una farina tipo 00 può essere debole o molto forte secondo il prodotto.
Come scegliere con le proteine della confezione
Se il W non è indicato, la percentuale di proteine dà un utile riferimento.
Farina piuttosto debole. Scegliere W260 nell’app, idratazione moderata, evitare maturazioni molto lunghe.
Farina classica discreta. Scelta prudente: W260.
Farina più adatta alla pizza. scelta possibile: W300.
Farina forte. Scelta possibile: W360, soprattutto se la confezione parla di pizza / lunga fermentazione.
Le proteine non sostituiscono il W, ma aiutano molto quando il W non è scritto.
Exemples de farines connues : Caputo, Spadoni, Germe Madre, Mon Fournil
Questi esempi servono a riconoscere le famiglie di farine. Disponibilità, formulazioni e valori possono cambiare a seconda dei negozi.
Tipo 00, farina sicura per napoletana. Ricetta consigliata: 62–64 % di acqua, 24–36 h in frigo.
Più aerea. Ricetta consigliata: 64–66 % di acqua, 24–48 h in frigo, manipolazione delicata.
W250–280. Ottima scelta napoletana: 62–64 % di acqua, 24–36 h in frigo.
Farina con germe di grano fermentato: interessante per il sapore. Usare da sola con prudenza o in miscela 20 %.
Caputo Pizzeria 70 % + Nuvola 30 % per l’aria. Spadoni o Caputo 80 % + Germe Madre 20 % per il sapore.
Da scegliere nell’app come W360. Molto bene per poolish, maturazione lunga, frigo 24–72 h e cottura ad alta temperatura.
Plus polyvalente, souvent autour d’une force moyenne. Choix prudent dans l’application : W260 ou W300 selon test.
Choix prudent : W260. Discreto per impasti semplici, meno ideale per maturazione molto lunga idratata.
Choix prudent : W260. Utilizzabile per pizza casa semplice, idratazione moderata.
Farina piuttosto debole per pizza lunga. Scegliere W260, evitare di salire troppo con l’acqua.
Può dare sapore, ma restare prudenti. Scelta W260, eventualmente W300 dopo prova.
Da evitare per pizza fermentata. L’app può rifiutare se il prodotto assomiglia a farina per dolci.
Ricetta diversa: l’impasto non si comporta come uno di grano. Il calcolo rifiuta per evitare una ricetta falsa.
Poolish, diretto o auto
Auto è la scelta migliore per iniziare: il calcolo sceglie lo scenario più coerente col tempo disponibile.
Pre-impasto liquido. Dà sapore, leggerezza e fermentazione più complessa. Richiede una pianificazione più precisa.
Tutto viene amalgamato direttamente. Più semplice, molto affidabile, soprattutto con maturazione frigo.
Pre-impasto sodo, poco idratato. Molto aromatico, più tecnico: miscela grumosa, 16–18 h idealmente fresco, poi bassinage lento.
L’app decide: poolish corto, maturazione frigo, diretto, biga in Pro+ se coerente, o congelamento se necessario.
Idratazione: quanta acqua scegliere
L’idratazione è la percentuale di acqua rispetto alla farina. Più sale, più l’impasto può essere leggero, ma più diventa appiccicoso.
Più facile da lavorare. Consigliato con farina media o per principianti.
Buon compromisso pizza casa / napoletana con farina corretta.
Più tecnico. Da riservare a farine forti e gesti già padroneggiati.
Lieviti: fresco, secco, attivo, chimico
L’app calcola le conversioni del lievito secondo il tipo scelto.
Riferimento principale. Spesso la più semplice da dosare per la pizza fatta in casa.
In genere circa 3 volte più concentrata della fresca. L’app adatta la dose.
Spesso da reidratare in un po’ d’acqua della ricetta. L’app adatta la dose.
Non è un lievito di fermentazione. Da evitare per impasti fermentati: l’app rifiuta.
Tipi di forno
Stile napoletano ideale. Cottura velocissima. Esempio: sole 390–420 °C, volta 430–460 °C secondo il forno.
Pre-riscaldare a lungo. Cottura più lenta, ma risultato più regolare di una semplice teglia.
Soluzione semplice. Risultato meno napoletano, ma l’app adatta i consigli.
Momenti non disponibili e pianificazione
Aggiungi i periodi in cui non puoi toccare l’impasto: lavoro, appuntamento, uscita, notte.
L’app prova a spostare i piccoli passi flessibili. Se un passo obbligatorio cade in un periodo bloccato, rifiuta la ricetta invece di salvare un piano sbagliato.
Congelamento
Se la cottura è troppo lontana nel tempo, l’impasto fresco può superare il proprio limite. In tal caso l’app può passare a una ricetta speciale da congelamento se l’opzione è consentita.
- Idratazione più prudente.
- Lievito adattato.
- Scongelamento in frigo circa 24 h prima della cottura.
- Tirare a temperatura ambiente prima della cottura.
Se la pianificazione è impossibile
Se un passo obbligatorio cade durante il lavoro o un’assenza, l’app ora propone alternative concrete.
Fare impasto, riposo o formatura prima del lavoro, poi lasciare l’impasto in frigo.
Possibile se il tempo rimanente basta, spesso con impasto diretto più semplice.
Cuocere un po’ prima o dopo può liberare i passi bloccanti.
Molto utile se la data è lontana o gli orari non permettono un impasto fresco realistico.
Preferenze locali: cookie o archiviazione del browser?
L’app salva le impostazioni nel browser dell’utente: modalità ricetta facile/avanzata, forno, farina, idratazione, numero pizze, lievito e opzioni principali.
L’utente ritrova le proprie preferenze automaticamente.
Le preferenze non seguono, a meno che in futuro si aggiunga un account o una sincronizzazione server.
Non servono qui: lo storage locale è più adatto a una PWA semplice senza connessione.
I dati restano sul dispositivo. Questa versione non li invia a un server.
Modalità semplice e avanzata
Ricetta facile mostra solo le impostazioni utili di una ricetta semplice: ora di cottura, temperatura ambiente, forno, numero di pizze, peso dei panetti, farina conosciuta e lievito.
In questa modalità soprattutto indichi l’ora di cottura. L’app sceglie automaticamente quando avviare l’impasto: ora se è il momento giusto, o dopo se la cottura è lontana. Evita così di proporre il congelamento solo perché la data è remota.
Modalità avanzata mostra tutto: ora di partenza precisa, vincoli di lavoro, temperatura del frigo, idratazione, forza W, metodo preferito, limite impasto fresco e congelamento.
Perché due modalità separate?
Ricetta facile usa una logica semplice: dai la cottura, calcola l’inizio impasto a ritroso. Niente poolish, niente vincoli, niente congelamento automatico per una data lontana.
Avanzato usa la logica completa: poolish possibile, vincoli di lavoro, ottimizzazione del piano, promemoria sul telefono e impostazioni tecniche.
Auto: se un metodo blocca, l’app prova un’altra ricetta
In modalità Avanzata, se il poolish o un metodo scelto cade in un vincolo, l’app ora prova un’alternativa realistica prima di rifiutare.
Esempio: se il poolish cade durante il lavoro, può proporre un impasto diretto con maturazione frigo.
Pizza Maison Sam
Documento ricetta pronto da stampare
Diagnostica del calcolo
PDF di lavoro
Imprime ou enregistre en PDF una scheda completa da portare: ingredienti, ordine di lavoro, temperature, impasto, formatura, frigo, uscita e piano. In Pro+, il documento può occupare 2 pagine per non tagliare nulla.
Riepilogo semplice
Ancora nessuna ricetta
Premi Calcola la ricetta. Il riepilogo principiante apparirà qui.
Ricetta dettagliata
Planning
Pianificazione: in ricetta facile, l’app mostra l’inizio calcolato e i gesti essenziali. In avanzato/Pro+, appaiono tutti gli orari dettagliati.
Promemoria sul telefono
I promemoria usano sempre l’ultima ricetta valida generata dal pulsante principale.