Ver todos los perfiles en tarjetas
Modo de usoFácil, Avanzado, Pro+ o Manual
Ajustes útilesFecha, pizzas, horno, harina y opciones
Momentos no disponiblesTrabajo, salida, noche: la app evita estas franjas
2. Mes moments indisponibles
Elige un perfil fácil o añade tus propios horarios. La app repite automáticamente las restricciones entre la preparación y el horneado, y busca una planificación posible.
Estos perfiles se aplican a todos los días implicados en la receta, por ejemplo del 08/07 al 10/07.
Personalizar mis días y horas
Si la hora de fin es menor que la hora de inicio, la app entiende que pasa por la noche, por ejemplo 21:30 → 06:30.
Añadido exacto: para una salida, una cita o una restricción única.
Ajuste avanzado: Auto sigue siendo la elección segura. En Pro+, puedes forzar poolish o biga y la app muestra temperaturas, amasado, boleado y referencias de frigo. En Laboratorio del bol de masa, se respetan tus ajustes: la app calcula y avisa si se vuelve arriesgado.
Ayuda completa de los ajustes. Los botones redondos ⓘ junto a los campos abren una ayuda rápida en el mismo sitio. Esta guía completa da también ejemplos de harinas, levaduras, hornos, poolish y restricciones.
Cómo usar la aplicación
- 1. Indica cuándo puedes empezar y cuándo quieres hornear.
- 2. Añade tus momentos no disponibles si no puedes tocar la masa.
- 3. Laisse Auto — recomendado principiante si no sabes elegir entre poolish, directo o frigo.
- 4. Clique sur Calcular la receta. La app verifica la coherencia, elige el escenario y baja automáticamente al resultado.
Harinas: W, T45/T55/T65, tipo 00 y proteínas
W = fuerza de la harina. Cuanto más alto el W, más tolera la harina la hidratación, el amasado y la fermentación larga.
Harina de fuerza media. Buena para masa sencilla, maduración corta o moderada, hidratación prudente.
Buen compromiso de pizza casera. Soporta mejor el frigo y una hidratación más cómoda.
Harina fuerte. Ideal para poolish, maduración larga, 24–72 h de frigo y horneado muy caliente.
Important : T45, T55, T65 o tipo 00 indican sobre todo el refinado / la finura, no directamente la fuerza. Una harina tipo 00 puede ser débil o muy fuerte según el producto.
Qué elegir según las proteínas del paquete
Si el W no está indicado, el porcentaje de proteínas da una referencia útil.
Harina más bien débil. Elegir W260 en la aplicación, hidratación moderada, evitar maduraciones muy largas.
Harina clásica correcta. Elección prudente: W260.
Harina más apta para pizza. Posible elección: W300.
Harina fuerte. Posible elección: W360, sobre todo si el paquete menciona pizza / fermentación larga.
Las proteínas no sustituyen al W, pero ayudan mucho cuando el W no está escrito.
Exemples de farines connues : Caputo, Spadoni, Germe Madre, Mon Fournil
Estos ejemplos sirven para reconocer las familias de harinas. Las disponibilidades, formulaciones y valores pueden cambiar según los comercios.
Tipo 00, harina segura para napolitana. Receta aconsejada: 62–64 % de agua, 24–36 h en el frigo.
Más aérea. Receta aconsejada: 64–66 % de agua, 24–48 h en el frigo, manipulación suave.
W250–280. Muy buena elección napolitana: 62–64 % de agua, 24–36 h en el frigo.
Harina con germen de trigo fermentado: interesante para el sabor. Usar sola con prudencia o en mezcla 20 %.
Caputo Pizzeria 70 % + Nuvola 30 % para aire. Spadoni o Caputo 80 % + Germe Madre 20 % para sabor.
A elegir en la aplicación como W360. Muy bien para poolish, maduración larga, frigo 24–72 h y horneado a alta temperatura.
Plus polyvalente, souvent autour d’une force moyenne. Choix prudent dans l’application : W260 ou W300 selon test.
Choix prudent : W260. Correcto para masa sencilla, menos ideal para maduración muy larga hidratada.
Choix prudent : W260. Usable para pizza casera sencilla, hidratación moderada.
Harina más bien débil para pizza larga. Elegir W260, evitar subir demasiado el agua.
Puede dar sabor, pero mantenerse prudente. Elección W260, posiblemente W300 tras prueba.
A evitar en pizza fermentada. La app puede rechazar si el producto parece harina de repostería.
Receta distinta: la masa no se comporta como una masa de trigo. El cálculo rechaza para evitar una receta falsa.
Poolish, directo o auto
Auto es la mejor opción para empezar: el cálculo elige el escenario más coherente según el tiempo disponible.
Preferment líquido. Da sabor, ligereza y fermentación más compleja. Exige una planificación más precisa.
Todo se mezcla directamente. Más sencillo, muy fiable, sobre todo con maduración en frigo.
Preferment firme, poco hidratado. Muy aromático, más técnico: mezcla grumosa, 16 a 18 h idealmente frío, después bassinage lento.
La app decide: poolish corto, maduración en frigo, directo, biga en Pro+ si coherente, o congelación si necesario.
Hidratación: cuánta agua elegir
La hidratación es el porcentaje de agua respecto a la harina. Cuanto sube más, más ligera puede ser la masa, pero más pegajosa se vuelve.
Más fácil de trabajar. Recomendado si harina media o principiante.
Buen compromiso pizza casera / napolitana con harina correcta.
Más técnico. Reservado a harinas fuertes y gestos ya dominados.
Levaduras: fresca, seca, activa, química
La app calcula las conversiones de levadura según el tipo elegido.
Referencia principal. A menudo la más fácil de dosificar en pizza casera.
En general unas 3 veces más concentrada que la fresca. La app adapta la dosis.
A menudo hay que rehidratarla en un poco del agua de la receta. La app adapta la dosis.
No es una levadura de fermentación. Evitar en masa fermentada de pizza: la app lo rechaza.
Tipos de horno
Ideal estilo napolitano. Horneado muy rápido. Ejemplo: sole 390–420 °C, cúpula 430–460 °C según el horno.
Precalentar bien con tiempo. Horneado más lento, pero resultado más regular que una simple bandeja.
Solución sencilla. Resultado menos napolitano, pero la app adapta los consejos.
Momentos no disponibles y planificación
Añade los periodos en que no puedes tocar la masa: trabajo, cita, salida, noche.
La app intenta mover los pasos flexibles pequeños. Si un paso obligatorio cae en un periodo bloqueado, rechaza la receta en vez de guardar una planificación falsa.
Congelación
Si el horneado queda demasiado lejos en el tiempo, la masa fresca puede superar su límite. En ese caso la app puede cambiar a una receta especial de congelación si la opción está permitida.
- Hidratación más prudente.
- Levadura adaptada.
- Descongelación en frigo unas 24 h antes de hornear.
- Sacar a temperatura ambiente antes de hornear.
Si la planificación es imposible
Si un paso obligatorio cae durante el trabajo o una ausencia, la app propone ahora alternativas concretas.
Hacer amasado, reposo o boleado antes del trabajo, y dejar la masa en el frigo.
Posible si el tiempo restante basta, a menudo con masa directa más sencilla.
Hornear un poco antes o después puede liberar los pasos bloqueantes.
Muy útil si la fecha está lejos o los horarios no permiten una masa fresca realista.
Preferencias locales: ¿cookies o almacenamiento del navegador?
La app guarda los ajustes en el navegador del usuario: modo receta fácil/avanzado, horno, harina, hidratación, número de pizzas, levadura y opciones principales.
El usuario recupera sus preferencias automáticamente.
Las preferencias no siguen, salvo que después se añada una cuenta o sincronización con servidor.
No hacen falta aquí: el almacenamiento local es más apto para una PWA sencilla sin conexión.
Los datos se quedan en el dispositivo. Esta versión no los envía a un servidor.
Modo simple y modo avanzado
Receta fácil muestra sólo los ajustes útiles de una receta sencilla: hora de horneado, temperatura ambiente, horno, número de pizzas, peso de los boles de masa, harina conocida y levadura.
En este modo indicas sobre todo la hora de horneado. La app elige automáticamente cuándo empezar la masa: ahora si es el momento, o después si el horneado está lejos. Así evita proponer congelación sólo porque la fecha esté lejana.
Modo avanzado muestra todo: hora de inicio exacta, restricciones de trabajo, temperatura del frigo, hidratación, fuerza W, método preferido, límite de masa fresca y congelación.
¿Por qué dos modos separados?
Receta fácil usa una lógica sencilla: tú das el horneado, ella calcula el inicio de la masa hacia atrás. Sin poolish, sin restricciones, sin congelación automática para una fecha lejana.
Avanzado usa la lógica completa: poolish posible, restricciones de trabajo, optimización de la planificación, avisos del teléfono y ajustes técnicos.
Auto: si un método bloquea, la app prueba otra receta
En modo Avanzado, si el poolish o un método elegido cae en una restricción, la app ahora prueba una alternativa realista antes de rechazar.
Ejemplo: si el poolish cae durante el trabajo, puede proponer masa directa con maduración en frigo.
Pizza Maison Sam
Documento de receta listo para imprimir
Diagnóstico del cálculo
PDF de trabajo
Imprime ou enregistre en PDF una ficha completa para llevar: ingredientes, orden de trabajo, temperaturas, amasado, boleado, frigo, salida y planificación. En Pro+, el documento puede ocupar 2 páginas para no cortar nada.
Resumen sencillo
Todavía no hay receta
Pulsa Calcular la receta. El resumen de principiante aparecerá aquí.
Receta detallada
Planning
Planificación: en receta fácil, la app muestra el inicio calculado y los gestos esenciales. En avanzado/Pro+, aparecen todos los horarios detallados.
Avisos para el teléfono
Los avisos usan siempre la última receta válida generada por el botón principal.